Pecan Pie Energy Bites

Pecan Pie Energy Bites

Are you searching for tasty, quick snack that will offer you small energy boost? And do you want that bite to taste just tad bit like pecan pie? Then, everything is in this ball! As longtime fan of all things pecan pie, was actually looking up vegan “chicken” recipes when came across these delicious treats. Midway through, decided to change horses—not real horse, but fake one made of plants—and began experimenting with this recipe.
After few attempts, settled on what you see here, though saw several variations, some using different types of sweeteners and/or ratios, and some utilizing almond butter.

Ingredients:

  • Half a cup of pecan halves
  • One-third cup of rolled oats
  • one cup of Medjool dates, pitted
  • ⅛ teaspoon of cinnamon powder
  • 1/4 tsp kosher salt
  • One-half teaspoon of vanilla extract
  • One spoonful of maple syrup
  • Turn the oven on to 350 degrees Fahrenheit (175 degrees Celsius). Use parchment paper to line baking sheet. 
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Step 1 Put the pecans in single layer on the baking sheet that has been preheated. Add rolled oats on top.

Step 2 Bake for approximately ten minutes in preheated oven, or until toasted. Let cool fully.

Step 3 in food processor, pulse pecans, oats, dates, cinnamon, salt, vanilla essence, and maple syrup until the nuts are ground to your preferred consistency.

Step 4

Form mixture into twelve firmly packed 2-inch balls. Before serving, place in the refrigerator.

If you omit toasting the oats and pecans, you can make these “raw”. These will work with any dried fruit and nuts; however, you may need to add little water to make things hold together if the fruit is drier and less sticky. 

Hope you will enjoy it:

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